Criado por acaso, dadinho de tapioca do Mocotó faz 20 anos; veja receita
Impossível chegar ao Mocotó e resistir aos dadinhos de tapioca, criados há 20 anos pelo chef Rodrigo Oliveira. O que muita gente não sabe é que a receita de sucesso não foi planejada e foi, na verdade, um feliz (e delicioso) acidente.
Em 2004, quando Rodrigo estava na faculdade de gastronomia, a amiga Adriana Cymes falou para ele de um bolinho que era a cara do Mocotó. O passo a passo da massa incluía tapioca, leite, queijo Minas, ovos e manteiga, para depois ser boleada. Intrigado, ele preparou uma versão com queijo coalho e começou a oferecer nas mesas do Mocotó para ver o que os clientes achavam, sem colocar no cardápio.
Como era uma massa melindrosa, tinha de bolear rápido, pois logo perdia o ponto, relembra.
Um dia, porém, ele precisou deixar a cozinha no meio do preparo. Quando voltou, a massa tinha virado uma placa dura. "Ia jogar no lixo, mas na hora me lembrei da polenta, que é espalhada na assadeira, cortada e frita. Testei e fiz um tijolinho frito. E deu certo", comemora.
Muitos testes depois, restaram tapioca, leite e queijo coalho e uma pitada de pimenta-do-reino branca. O formato de dadinho veio mais tarde, segundo Rodrigo, quando uma amiga provou o "tijolinho" e disse que seria perfeito se fosse mais crocante.
Acabei cortando-o em três cubos, que ficaram mais crocantes, principalmente nas arestas.
Sem motivo? Jamais: a pontinha é ideal para "chuchar" no molho, receita própria do chef à base de três variedades de pimentas, vinagre de frutas, alho assado, um toque de cachaça e caramelo.
Dadinho agora é do mundo
Em entrevista a Nossa, Rodrigo relembrou as histórias mais inusitadas com seu famoso dadinho, hit do Mocotó desde 2005:
Já soube de versões de dadinhos na Coreia do Sul, no Canadá e até na Austrália, ele conta.
Dadinho em casa
Em vídeo de Nossa, Rodrigo dá todos os passos para a receita de sucesso. Assista o vídeo a seguir e siga passo a passo:
Ingredientes
- 300 grama(s) de queijo coalho
- 250 grama(s) de tapioca granulada
- 8 grama(s) de sal (a quantidade pode variar de acordo com o sal do queijo)
- 1 pitada de pimenta-branca 500 mililitro (ml) de leite
Modo de preparo
Forre uma assadeira de aproximadamente 20 x 30 centímetros com papel-filme e deixe à mão.
Rale o queijo no ralador fino e misture com a tapioca, o sal e a pimenta-branca. É importante que estejam bem misturados para evitar a formação de grumos.
Junte o leite fervente, mexendo sempre para que a tapioca hidrate uniformemente. Continue mexendo até a mistura se firmar.
Despeje na assadeira forrada e cubra com o papel-filme ou saquinho plástico culinário para evitar que se forme uma película.
Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos três horas.
Corte em cubos e frite por imersão a 170ºC até dourar. É importante respeitar a temperatura de fritura para que os dadinhos fiquem crocantes e sequinhos.
Para quem preferir, o forno também é opção. Para isso, unte uma assadeira com manteiga e asse os dadinhos a 200ºC, até ficarem dourados.
Sirva com molho de pimenta agridoce ou uma geleia.
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